Durante años, las fronteras entre los segmentos de restaurantes parecían bastante claras. McDonald’s competía con Burger King, Chipotle con Taco Bell y Chili’s con otras cadenas casual dining. Pero Chili’s lleva varios años rompiendo esa lógica: en lugar de limitarse…
McDonald’s no está presentando su próxima etapa como una simple actualización tecnológica. Su nueva estrategia McDonald’s > NEXT busca intervenir prácticamente todo el sistema: restaurantes, operaciones, tecnología, experiencia del cliente, formación, menú y productividad. La compañía planea destinar aproximadamente US$8.500…
En franquicias, tres puntos porcentuales pueden parecer una cifra pequeña. Cuando se aplican sobre una red de miles de restaurantes, pueden cambiar por completo la economía del negocio. Yum China acaba de pagar US$1.200 millones para adquirir la propiedad de…
Durante años, buena parte de la conversación sobre foodtech estuvo protagonizada por startups desarrollando hamburguesas vegetales, nuevos ingredientes o productos alternativos al mercado tradicional. El proyecto de Elian Barcelona muestra que el sector está entrando también en una fase diferente:…
La robótica para hospitality lleva años acumulando demostraciones espectaculares. Robots preparando café, sirviendo bebidas o manipulando alimentos funcionan bien en ferias, laboratorios y espacios cuidadosamente controlados. El verdadero desafío aparece cuando esa tecnología tiene que trabajar durante horas en un…
Madrid vuelve a aparecer en el mapa de las grandes cadenas internacionales que buscan entrar en España. Esta vez es Joe & The Juice, la marca danesa de zumos, café, batidos y sándwiches, que abrirá a finales de septiembre su…
Cuando se habla de innovación gastronómica, gran parte de la atención suele concentrarse en inteligencia artificial, robots, kioscos o nuevas plataformas digitales. Sin embargo, algunas de las oportunidades más interesantes para mejorar la rentabilidad siguen escondidas dentro de procesos cotidianos…
Madrid está convirtiéndose en algo más que un destino atractivo para las marcas gastronómicas latinoamericanas. Para algunas, empieza a funcionar como un verdadero laboratorio de internacionalización: un mercado donde probar el concepto, construir marca, encontrar franquiciados y preparar el salto…
La inteligencia artificial en restaurantes está entrando en una etapa diferente. Después de años de conversación alrededor de marketing, pedidos, personalización y productividad, algunas grandes cadenas empiezan a aplicarla sobre áreas donde un error puede tener consecuencias mucho mayores. Chipotle…
El crecimiento vía franquicias suele asociarse con expansión, escala y capacidad de abrir mercados rápidamente. Sin embargo, cuando un solo operador acumula decenas o incluso más de cien restaurantes, también aumenta la concentración de deuda, contratos, alquileres y riesgo operativo.…