Muchos emprendedores creen que comprar un restaurante ya funcionando es una forma más rápida y segura de entrar al sector gastronómico. El local ya existe. Tiene clientes. Cuenta con un equipo. Genera ventas. En teoría, el camino parece mucho más…
Muchos empresarios gastronómicos tienen el mismo objetivo. Abrir más locales. Expandirse. Convertir su restaurante en una franquicia. Y aunque esa suele ser una señal de crecimiento, existe una pregunta que pocas veces se hacen antes de dar el siguiente paso:…
Durante años, la industria gastronómica ha hablado de crecimiento como si fuera el principal indicador de éxito. Más locales. Más ventas. Más tecnología. Más canales. Más expansión. Pero el nuevo análisis preparado por JLP GLOBAL sobre el informe State of…
Muchos dueños de restaurantes revisan sus números todos los días. Ventas. Costos. Caja. Inventario. Reportes. Y aun así, llegan al final del mes con una sensación extraña. El negocio vende. Hay movimiento. Los clientes siguen llegando. Pero el dinero no…
Uno de los momentos más frustrantes para cualquier dueño de restaurante ocurre cuando empieza a notar algo extraño. Las ventas siguen llegando. Hay movimiento. El negocio sigue funcionando. Pero ciertos clientes habituales ya no aparecen con la misma frecuencia. Primero…
Durante los últimos meses veníamos siguiendo señales que apuntaban en una misma dirección. Presión sobre algunas grandes cadenas. Cambios en hábitos de consumo. Necesidad de optimizar operaciones. Movimientos estratégicos dentro de los grandes grupos de restauración. Ahora llega una noticia…
Durante años, gran parte de la industria gastronómica compitió bajo una lógica relativamente simple. Mejor producto. Mejor precio. Mejor ubicación. Y aunque esos factores siguen siendo importantes, algo está cambiando en el comportamiento del consumidor. Cada vez más personas están…
Durante décadas, la innovación en restauración estuvo asociada principalmente a nuevos conceptos gastronómicos, mejores ubicaciones o tendencias de consumo. Hoy la conversación está cambiando. Cada vez es más frecuente escuchar términos como inteligencia artificial, automatización, robótica colaborativa o análisis de…
Hay un ejercicio que hacemos con frecuencia cuando empezamos a trabajar con restaurantes. Parece simple. Pero suele revelar mucho más de lo que la mayoría imagina. La pregunta es sencilla: ¿Qué es tu restaurante? Nada más. Sin presentaciones. Sin contexto.…
Durante años, la ingeniería de menú fue una de esas disciplinas que casi todos los restaurantes conocían, pero pocos aplicaban de forma consistente. La teoría era sencilla. Identificar los platos más rentables. Detectar los productos estrella. Eliminar lo que no…